Gastronomía de Colombia

La cocina más representativa es la del Valle del Cauca y el nariño. Muy emparentada con la ecuatoriana, la gastronomía nariñense es muy reconocida por sus muy singulares componentes y algunos de sus platos típicos, como el cuy, el cual es muy poco apreciado en la zona andina, más no así en la zona sur del país. Gastronomía nariñense Entradas y platos fuertes     El cuy, conejillo de Indias o curí, principalmente asado a la brasa.     El o mamadas o fritada: especie de fricasé de carne generalmente de cerdo y que se acompaña con mote, crispetas (maíz pira) tostado, papas con cáscara, o con tortillas de papa o Lapingachos     El mote (maíz tierno pilado y cocido).     El hornado: cerdo preparado al horno, se acompaña de mote.     La trucha arcoíris asada en el corregimiento de El Encano, laguna de la Cocha         Bebidas     Los hervidos: Bebidas calientes preparad...

Los platillos de la Costa Caribe colombiana varían en preparación e ingredientes por región, e incorporan las tradiciones de las culturas indígena, europea, negra y mestiza. En la Costa Caribe colombiana el platillo más popular es el sancocho, que varía en preparación e ingredientes: sancocho de mondongo, de costilla, de guandú con carne salada, de rabo, de pescados, de mariscos, de tortuga, de gallina y de chivo, entre otras especies.​ Otros platos son fritos como las arepas hechas a base de maíz (también pueden ser asadas), de las cuales la de huevo es la más famosa, la empanada, el patacón, las carimañolas a base de yuca, el friche (a base de las vísceras del chivo) y los quibbes; derivados de la leche como el queso costeño y el suero atollabuey, que acompaña especialmente los bollos de maíz o de yuca; pescados en variadas preparaciones como el bocachico o la mojarra, la cazuela de mariscos, los cócteles de mariscos; arroces como el arroz con coco y el arroz de lisa; animales d...

La cocina vallecaucana se creó en el centro del Valle del Cauca en inmediaciones de Buga y Cartago y la región pacifica. La cocina vallecaucana se originó de la cocina del Cauca Grande en Popayán e incluye ingredientes de la cocina del litoral pacífico. En el 2005, la Unesco designó a la ciudad de Popayán, como la primera ciudad de la gastronomía por su variedad y significado para el patrimonio intangible de los colombianos. La cocina caucana fue seleccionada por mantener sus métodos tradicionales de preparación a través de la tradición oral. Amasijos y Principios     Pandebono     Arepa valluna     Panderos     Aborrajados     Empanadas vallunas     Tostadas con Hogao     Masitas de choclo tierno     Plátano asado con queso     Marranitas     Torta de chontaduro     cuaresmeros Bebidas     Champús  ...

Platos fuertes     Pichón     Sopa de mute     Carne Oriada     Pepitoria     Arroz Trifasico     Bofe     Cabrito asado     Mute     Tamal Santandereano     Hayacas     Pasteles de garbanzo     Changua     Ovejo     Caldo de huevo     Capon     Arepa Ocañera     Arepa Santandereana Postres     Bocadillo Veleño     Sabajón     Masato Otros platos     Hormiga culona     Habas Fritas Picantes

El Tolima  es uno de los  departamentos de Colombia, que se encuentra situado en la región Andina, en el centro-occidente del país. Este calido departamento es conocido por la belleza de sus paisajes , por su exquisita gastronomía y por el ambiente festivo y musical de sus gentes. Su capital, Ibagué , es conocida como la Capital Musical de Colombia, por tener la primera Universidad Musical de Latinoamérica en el Conservatorio del Tolima. Sin embargo su gastronomía es párte fundamental de su cultura y sus delicioso platos se consumen y se conocen en todo el territorio colombiano. Platos fuertes     Lechona     Asado huilense     Atollado o guiso saperopo     Fríjoles verdes con costilla     Viudo de bocachico o capaz     Tamal de biao "bijao"     Arepa orejiperro     Mojarra frita     Morcilla de choclo "chocolo" ...

La gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas muiscas y las tradiciones europeas. Los muiscas consumían mazamorras de maíz y mazamorras de papa como alimentos tradicionales condimentados con guasca para dar el sabor picante. Con la llegada de europeos, se adicionó el pollo y otros condimentos que hicieron trasformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron diferentes tipos de platos y sopas populares como el ajiaco, sancocho, la mazamorra, mondongo, etc. La papa y la guasca son ingredientes autóctonos de la región Andina y específicamente de la zona comprendida hoy por Cundinamarca, Boyacá y parte de los Santanderes. Platos fuertes     Ajiaco     Lomo al trapo     Sopa de arroz con mondongo (callos)     Carne Oreada     Crema de choclo     Puchero Bogotano     Caldo de pajarilla     Tamal con chocolate     Sob...

En la subregión antioqueña, aparte la gastronomía internacional, la gastronomía tradicional trata de platos que nacieron y se desarrollaron en contextos rurales aislados del resto del país durante generaciones, los cuales han sobrevivido los procesos de industrialización, urbanismo y globalización. El plato típico antioqueño se compone por una bandeja con frijoles, arroz, huevo, tajadas de maduro, chicharrón, carne molida, morcilla, chorizo y aguacate. Platos fuertes Bandeja paisa Fríjoles antioqueños Fríjoles con pezuña Crema de fríjoles Sancocho antioqueño Sopa de mondongo antioqueño Morcilla antioqueña Chorizo antioqueño Carnes asadas al carbón o parrilladas Posta o muchacho sudaos o "sudao" Lomo de cerdo acaramelado Patacones antioqueños Hogao Calentao Mondongo Arepas Arepa paisa tradicional Arepa de maíz pelao Arepa des...